SCURCOLA MARSICANA – Due territori lontani, la Toscana e la Marsica, messi in comunicazione attraverso il cibo, i ricordi familiari e la cucina domestica. È il filo conduttore dell’incontro in programma domenica 13 settembre, dalle ore 18.15, negli spazi della Città Biodiversa di Scurcola Marsicana, in corso Vittorio Emanuele III. Al centro dell’appuntamento ci sarà la presentazione di “Ricordi di cucina toscana”, il libro di Gian Luca Tapinassi pubblicato da Writers Garage Media. L’incontro, moderato da Silvia Tarquini, rientra nel percorso “AssaporaMenti – PensieriBiodiversi”, promosso dalla Città Biodiversa e organizzato dall’associazione culturale Tempi Moderni con la collaborazione di Osteria Futuro.
Il volume, nato da quasi sei anni di lavoro, intreccia narrativa, memoria familiare e tradizione gastronomica di San Miniato. Non è un semplice ricettario: attraverso le vicende di una famiglia, Tapinassi ricostruisce un patrimonio di gesti, parole, ingredienti e consuetudini quotidiane. Il cibo diventa così il collegamento fra le generazioni e uno strumento per consegnare i ricordi a nuovi custodi. A Scurcola la presentazione assumerà la forma di un confronto fra culture gastronomiche. Tapinassi accompagnerà il racconto con alcuni assaggi della cucina toscana: crostini di fegatini, ribollita e agresto con pomodori grinzosi di San Miniato, insieme al pane e al vino della tradizione contadina.
A dialogare con questi sapori sarà Mario Iacomini, il CuocoCustode marsicano che da anni sviluppa una ricerca dedicata alla biodiversità agricola e culturale, alle sementi tradizionali e alla memoria alimentare dei piccoli paesi. Iacomini porterà nell’incontro i sapori di Roccacerro, frazione montana di Tagliacozzo alla quale è legata una parte importante della sua esperienza familiare. La proposta comprenderà durelli di pollo e altre frattaglie, insieme al pane a “mullo” alla roccatana, preparazione della cultura rurale marsicana che presenta interessanti affinità con la ribollita toscana. Le pietanze saranno accompagnate dai pani della memoria realizzati da Giuseppe Verrecchia.
Proprio il confronto tra ribollita e pane a “mullo” rappresenta il cuore della serata. Nate in territori differenti, entrambe le preparazioni raccontano una cucina essenziale ma ricca di conoscenze: recuperare il pane, evitare gli sprechi e trasformare pochi ingredienti in un pasto capace di nutrire la famiglia. Nella visione di Iacomini, il cuoco non si limita a trasformare gli ingredienti, ma custodisce i saperi che li hanno resi possibili: dalla selezione delle sementi alla coltivazione, dalla lavorazione artigianale fino alla cucina e al racconto. Anche una ricetta familiare o un modo tradizionale di utilizzare il pane e le frattaglie possono quindi diventare documenti della storia sociale di una comunità.
L’obiettivo dell’incontro non è stabilire quale cucina sia più antica o autentica, ma mostrare come territori diversi abbiano elaborato risposte simili alle necessità della vita rurale: utilizzare integralmente le materie disponibili, rispettare la stagionalità e trasmettere le conoscenze attraverso la pratica quotidiana. “Ricordi di cucina toscana” diventa così l’occasione per riflettere anche sul patrimonio gastronomico marsicano. Molti piatti dei piccoli centri appenninici, pur avendo accompagnato intere generazioni, rischiano infatti di scomparire insieme alle persone che ancora ne conoscono ingredienti, tecniche e significati.
La presentazione si svolgerà domenica 13 settembre 2026, dalle ore 18.15 alle 19.30, presso la Città Biodiversa di Scurcola Marsicana, in corso Vittorio Emanuele III. Per informazioni: 328 7824406.
