L’Aquila. Lorenzo Pace è stato confermato presidente dell’Unione Regionale Cuochi Abruzzesi (Urca), nel corso del terzo Congresso dell’Urca a tema “Etica professionale e sostenibilità gastronomica”, che si è svolto nei locali del Museo delle Genti d’Abruzzo a Pescara.
Per l’occasione sono stati chiamati a intervenire: Rocco Pozzulo, presidente della Federazione Italiana Cuochi, Luigi Franchi, direttore della rivista Sala&Cucina, Massimo Di Cintio, giornalista enogastronomico, lo stesso Lorenzo Pace e gli chef Franco Franciosi (Mammaròssa, Avezzano), Mattia Spadone (La Bandiera*, Civitella Casanova), Arcangelo
Tinari (Villa Maiella*, Guardiagrele), Andrea Di Felice (La Cartiera del Vetojo, L’Aquila), Michele Ottalevi (chef consulente e docente).
“Sono molto onorato di poter rappresentare ancora l’Abruzzo all’interno della Federazione Italiana Cuochi – ha dichiarato Pace – che tanto sta facendo per aiutare la nostra categoria a emanciparsi. Oggi il cuoco ha bisogno di una formazione tecnica in grado di elevarlo culturalmente e digitalmente. Non dobbiamo pensarci come semplici esecutori, ma essere in grado di coniugare etica, sostenibilità, conoscenza, scienza ed esperienza. Per questo l’Urca sarà una struttura al servizio dei cuochi che lavorerà soprattutto sulla formazione concettuale, approfondendo e sviluppando temi tecnici e di avanguardia gastronomica”.
Tra le attività dell’Urca sono previste: la costituzione di un centro studi gastronomico abruzzese; l’attivazione delle procedure per chiedere il marchio di qualità STG (Specialità Tradizionale Garantita) per i Maccheroni alla Chitarra; la fondazione di una biblioteca gastronomica nella facoltà di Scienze Gastronomiche dell’Università di Teramo; la pubblicazione di un libro monotematico su un argomento tecnico culinario e la costituzione di un Dipartimento Cuochi Formatori. Le nomine: vicepresidente Giuseppe Finamore (chef Camera dei Deputati), segretario Angelo Monticelli (Masseria Tattoni, Bellante), tesoriere Mario Rabottini (Hotel Maja, Pescara), presidente onorario Giuseppe Tinari (Villa Maiella, Guardiagrele) e decano Nicolò Di Garbo. Consiglieri: Andrea Di Felice (Cartiera del Vetojo, L’Aquila), Narciso Cicchitti (docente IPSAAR De
Cecco, Pescara), Carlo Auriti (Villa Iva, Bucchianico), Moreno D’Antuono (Soms, Pescara), Alberto Cicchetti (Villa Danilo, Gamberale), Marta Di Marcoberardino (Cavallino Rosso, Castellalto), Roberto Marchei (Le Grill, Castel di Sangro), Enza Liberati, docente IPSAAR De Cecco, Pescara), Denys Ladisa, (Plaza, Vasto), Luca Spinosi (Ferretti Village, Silvi).
