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Osteria Sestini ad Avezzano: scopriamo il nuovo menù autunnale

Redazione Abruzzo di Redazione Abruzzo
3 Ottobre 2020
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Dopo la pausa estiva il ristorante Osteria Sestini si proietta verso la stagione autunnale con una serie di piatti tutti nuovi e stuzzicanti. Il titolare Oreste e lo chef Giacomo Piacentino hanno pensato a piatti di “transizione”, che possano traghettare con gradualità l’avventore dalle freschezze e dai colori estivi verso consistenze, sapori e giochi cromatici più tenui e maggiori intensità, ispirandosi all’Autunno. Ma senza un salto troppo brusco. Ecco allora un’anticipazione di alcune pietanze.

 

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Non la Solita Insalata di Seppia
Classica insalata di mare rielaborata in chiave più complessa. Seppa cotta a bassa temperatura, condita con olio e sale, purè di carote, sedano candito con limone e cardamomo, a chiudere colatura di alici.

Linguine di Mare
Un piatto da tutte le stagioni, in cui il filo conduttore è ovviamente il mare, con i suoi umori e la sua mineralità. La pasta è Verrigni, una garanzia a livello do qualità e consistenza. La spolverata arancione è polvere essiccata di crostacei. All’apparenza un piatto in bianco, che nasconde sotto uno scrigno di battuto di razza e gamberi.

Sformato di Zucca con Provola e Guanciale
La zucca, simbolo dell’Autunno. L’acqua di provola e il guanciale a dare cremosità e croccantezza. Un equilibrio di sapori che vi conquisterà!

Gnocchi e Triglia
Acqua e farina al nero di seppia con battuto di triglia, polvere di pomodoro, il tutto saltato nel fumetto di pesce.

Polpo e Patate
Variazione di un piatto di mare super classico. Il polpo è prima cotto al vapore e poi scottato, una crema di patate allo zafferano con un chips a giocare sulla consistenza e un gel di prezzemolo.

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Tags: Osteria Sestini
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