Avezzano. In estate il riso è forse il formato che si preferisce di più e la chef Ivana De Gasperis propone una ricetta adatta a sostituire il solito piatto di pasta: Peperoni al riso. Nel ripieno anche scamorza e prosciutto cotto. A renderli più forti e decisi nel sapore ci pensa una spolverata di paprica. Non resta che sedersi e gustare!
Ingredienti (per 4 persone)
4 peperoni piccoli
250 gr di riso parboiled
1 gr di paprica
0,5 gr di pepe nero
3 gr di sale
3 gr di basilico
Scorza di ½ limone
50 gr di parmigiano grattugiato
125 gr di panna fresca
150 gr di scamorza affumicata
100 gr di prosciutto cotto a fette
Preparazione
Bollire il riso con del sale e cuocerlo al dente, poi lasciarlo freddare con acqua e ghiaccio e scolarlo in una ciotola capiente. Pulire sotto l’acqua i peperoni, asciugarli con del panno carta. Inciderli nella parte superiore, intorno al picciolo facendo attenzione a non romperlo, separarlo dal corpo. Pulire l’interno dai semi e dalla parte bianca e spugnosa. Preparare in una ciotola la panna con la paprica, il pepe e il sale mescolando. Aggiungere al riso, il parmigiano e la scorza di limone. Tagliare la scamorza a dadini e il prosciutto a julienne, spezzettare il basilico. Unire tutto al riso, mescolando per bene. Preparare una teglia foderata con carta forno, riempire i peperoni con il riso, le parti superiori posizionarle in teglia, ma non sopra il riso. Cuocere in forno per 25 minuti a 180°, mettendo sul fondo del forno un pentolino con l’acqua, a simulare il vapore. Trascorso questo tempo aggiungere del parmigiano grattugiato e finire la gratinatura a 200° per 5 minuti, avendo l’accortezza di togliere il pentolino con l’acqua.
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