Avezzano. Caldo, sole, mare, mai come in questo periodo dell’anno siamo attratti da ricette a base di pesce. La Chef di Eataly Roma Alessandra Mariani ha creato un piatto equilibrato che ha per protagoniste le seppie. Giocando su un contrasto di agro-dolce le tagliatelle di seppia all’arancia, nocciole e menta sono una garanzia di freschezza per pranzi e cene d’estate in compagnia degli amici, dopo una bella giornata in spiaggia.
Tagliatelle di seppia, il suo nero, emulsione all’arancia con nocciole e menta
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di seppie nere di media grandezza
- 50 gr di sale
- 10 gr di zucchero
Emulsione all’arancia
- succo di un’arancia
- 10 gr di senape
- 5 gr di miele di acacia
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe
Decorazione
- 30 gr di nocciole tostate
- 5 foglie di menta
Preparazione
Pulite le seppie tenendo da parte la sacca del nero. Lavate bene le seppie con acqua fredda, asciugate e marinare con sale e zucchero. Mettete le seppie ben stese in sacchetti sottovuoto e cucinate in forno a vapore per circa 15 minuti a 65°. Una volta cotte sovrapponete le seppie a pacchetto da 4 e congelate. Per l’emulsione all’arancia, con l’aiuto di un minipimer lavorate tutti gli ingredienti. In una ciotola amalgamate, con un cucchiaio il nero con pochissima acqua. Tagliate le seppie congelate con l’affettatrice e sbollentate in acqua salata per circa 1 minuto, condite con un filo d’olio e una macinata di pepe bianco. Nel piatto da portata, spennellate con il nero, versate l’emulsione, adagiate le tagliatelle e rifinite con le foglie di menta tagliate finemente e le nocciole tostate tritate al coltello.
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