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Giovedì gnocchi…e non solo: per l’estate la Chef di Eataly Mariani consiglia un piatto a base di seppie

Roberta Baldassarre di Roberta Baldassarre
20 Luglio 2017
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Avezzano. Caldo, sole, mare, mai come in questo periodo dell’anno siamo attratti da ricette a base di pesce. La Chef di Eataly Roma Alessandra Mariani ha creato un piatto equilibrato che ha per protagoniste le seppie. Giocando su un contrasto di agro-dolce le tagliatelle di seppia all’arancia, nocciole e menta sono una garanzia di freschezza per pranzi e cene d’estate in compagnia degli amici, dopo una bella giornata in spiaggia.

 

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Tagliatelle di seppia, il suo nero, emulsione all’arancia con nocciole e menta

 

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di seppie nere di media grandezza
  • 50 gr di sale
  • 10 gr di zucchero

Emulsione all’arancia

  • succo di un’arancia
  • 10 gr di senape
  • 5 gr di miele di acacia
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Decorazione

  • 30 gr di nocciole tostate
  • 5 foglie di menta

Preparazione

Pulite le seppie tenendo da parte la sacca del nero. Lavate bene le seppie con acqua fredda, asciugate e marinare con sale e zucchero. Mettete le seppie ben stese in sacchetti sottovuoto e cucinate in forno a vapore per circa 15 minuti a 65°. Una volta cotte sovrapponete le seppie a pacchetto da 4 e congelate. Per l’emulsione all’arancia, con l’aiuto di un minipimer lavorate tutti gli ingredienti. In una ciotola amalgamate, con un cucchiaio il nero con pochissima acqua. Tagliate le seppie congelate con l’affettatrice e sbollentate in acqua salata per circa 1 minuto, condite con un filo d’olio e una macinata di pepe bianco. Nel piatto da portata, spennellate con il nero, versate l’emulsione, adagiate le tagliatelle e rifinite con le foglie di menta tagliate finemente e le nocciole tostate tritate al coltello.
@baldaroberta

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