Tagliacozzo. È il piatto di punta del ristorante “Da Ettore” e Food ha deciso di presentarvelo in questo giovedì di dicembre. Dall’estro creativo dello chef Omar Rubeo nascono i tortelli allo zafferano, un ripieno a base di ricotta e funghi racchiuso da una favolosa pasta sfoglia. Una ricetta gustativa e visiva che unisce gli intensi sapori del bosco agli eccellenti ingredienti locali. Lo chef Rubeo privilegia in ogni sua creazione la ricerca e l’accurata selezione di materie prime del nostro territorio per offrire un piatto unico ma dall’animo tradizionale. Se avete già l’acquolina in bocca e volete cimentarvi nella realizzazione di questo piatto non resta che seguire la ricetta dello chef Rubeo. I tortelli che ne escono sono unici!
Ingredienti (4 persone)
Per la pasta
250 g di farina bianca
5tuorli d’uovo
20 g d’aqua
25 g di olio extra vergine d’oliva
5 g di sale
200 g di ricotta di pecora
1 uovo
50 g di Parmigiano Reggiano
200 g di funghi porcini freschi
Sale
Pepe
Per la decorazione
5 pistilli di zafferano della Vallelonga
1 cucchiaio di panna da cucina
Ribes rossi
Preparazione
Per la pasta
Impastare tutti gli ingredienti necessari per l’impasto, quindi stendere la sfoglia con la “nonna papera”, farla riposare per circa un’ora e tagliarla. Amalgamare la ricotta con l’uovo, il formaggio parmigiano, i funghi saltati in padella con un filo d’olio e passati al mixer. Con la sac a poche farcire i dischi di pasta per realizzare i tortelli. Cuocere i tortelli e saltarli in padella con lo zafferano sciolto in un po’ di acqua di cottura, i funghi tagliati a cubetti e saltati in padella e un cucchiaio di panna da cucina.
Per la finitura
Impiattare e decorare con i ribes rossi.
@baldaroberta
