Avezzano. Un accostamento lontano dalla tradizione gastronomica italiana ma destinato a diventare un must per chi non vuole rinunciare mai alla frutta nemmeno quando il piatto in questione è di pasta. Il melone riempie la tavola a fine pasto ma la sua freschezza e il suo sapore particolare ben si prestano ad accostamenti salati. Lo chef Stefano Franceschini di Umami ha realizzato per “Food” rigatoni con melone al profumo di Marsala e prosciutto croccante. Un primo piatto facile e sfizioso in cui il salato del prosciutto crudo e il dolce del melone si sposano alla perfezione con la pasta. Buon appetito!
Rigatoni con melone al profumo di Marsala e prosciutto croccante
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr di Rigatoni
- Mezzo melone retato (media grandezza)
- 4 fettine di prosciutto crudo (taglio non troppo sottile)
- 50 gr di burro
- Marsala secco q.b.
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 2 cucchiai di latte
- Prezzemolo q.b.
Tempo di preparazione: 20/30 minuti
Procedimento
Tagliare il melone a dadini e cuocere in una padella dove in precedenza avete fatto sciogliere 30 gr di burro; a metà cottura sfumare con il marsala e continuare a cuocere. Nel frattempo cuocere la pasta; tagliare il prosciutto a listarelle e farle rosolare nel restante burro. Inoltre sciogliere l’amido di mais nei due cucchiai di latte. Scolare la pasta un minuto prima del termine di cottura e saltarla con il melone riaccendendo il fornello ed aggiungere l’amido sciolto nel latte. Amalgamare il tutto per qualche secondo e servire decorando con il prosciutto croccante e il prezzemolo tritato. @baldaroberta
