Avezzano. Quale sarà l’ingrediente magico di oggi? La Chef Ivana De Gasperi consiglia spaghetti con crema al Parmigiano e peperone rosso di Altino. Intenso e aromatico il peperone di Altino rende sofisticata anche la più semplice delle ricette. Una varietà antichissima di colore rosso intenso, localmente chiamato peperone “A cocce capammonte” (che significa “a testa all’insù”), che colora la ricetta realizzata dalla Chef marsicana. Cosa aspettate a farla anche voi?Ingredienti (per 4 persone)
320 gr di spaghetti
150 gr di Parmigiano
20 gr di panna fresca
10 gr di scalogno
10 gr di polvere peperone rosso di Altino
2 gr di pepe bianco
Olio EVO
Procedimento
Far bollire gli spaghetti in acqua salata, nel frattempo preparare la salsa. Scaldare in una padella il pepe macinato, aggiungere poi olio e scalogno e soffriggere leggermente. Aggiungere la panna fresca e far insaporire a fuoco molto basso, tenendo l’accortezza di non farla bollire (la temperatura non deve essere oltre gli 80°). Aggiungere quindi il Parmigiano e farlo sciogliere, se necessario aggiungere acqua di cottura. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella, saltarla e se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura. Decorare con polvere di peperone abbondante.
@baldaroberta
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