Avezzano. Immaginate una serata tra amici in una terrazza o a bordo di una piscina, tanta voglia di stare insieme attorno a qualche assaggio gustoso e saporito, sorseggiando un drink al sapore di frutta. Con l’avvicinarsi della bella stagione lo chef
Franco Franciosi ha pensato a una lezione di cucina tutta Finger Food tra i sapori tradizionali e quelli della cucina orientale. Un fenomeno culinario di tendenza «informale e creativo segna un ritorno alla parte tattica, una riscoperta primitiva quasi
infantile del cibo: fin da piccoli si viene a contatto con esso portandolo in bocca con le mani». Un mix di sapori e colori comodo da prendere e mangiare in un boccone. Il Finger Food dello chef Franciosi va in scena tra assaggi gourmet e piatti sfiziosi
dall’intensità del pepe Sarawak al sapore burroso dell’avogado. Siamo nella cucina di Mammarossa tra momenti teorici e spiegazioni degli ingredienti utilizzati, tecniche e fasi pratiche per la realizzazione delle ricette. Lo chef Franciosi spiega ai suoi attenti
allievi che il Finger Food va presentato tutto insieme per fare effetto e si degusta con una mise en bouche (messa in bocca), non a caso il termine stesso vuol dire in punta di dita. L’idea di Petites Bouches – del cibo in piccole dimensioni- è nata dalla pasticceria: in quanti non hanno preso un cioccolatino con le mani? Ci si perde tra chiacchiere e risate e intanto il buffet della serata si riempie di tante deliziose pietanze. Il finger food tra sfiziosi crudi e cotti è pronto per essere servito. Una salsina di soia, una panatura croccante di sesamo e un pungente wasabi per dare sprint al trancio di tonno. Gusti e colori in contrasto arredano la tavolata di Mammarossa: anche l’occhio vuole la sua parte e se un piatto piace all’occhio allora lo stomaco griderà alla fame. Per finire Daniela Franciosi realizza il suo Mammarossito, una rivisitazione biologica del mojito, un drink pratico da riproporre nelle serate anche a casa. Il succo di limone sprigiona l’essenza della menta che con la sua fraganza accoglie gli ospiti della serata: una scia lasciata nell’aperitivo gourmet firmato Mammarossa. Lo chef Franciosi vi dà appuntamento lunedì 9 maggio alla scoperta della cucina molecolare dello spagnolo Ferran Adrià. Roberta Baldassarre
