L’usanza dei braccianti abruzzesi di tagliare il vino con la gassosa rivive nel Padiglione 12 del Vinitaly grazie a un’oasi vintage che non è passata inosservata: un’Ape Cross gialla, rami di vite e banconote da 10mila lire con il volto di Germano D’Aurelio, in arte N’duccio. Il comico pescarese ha trasformato il suo stand in un set teatrale per presentare “Lu Sciampagnino”, un progetto che unisce enologia e memoria storica, realizzato in collaborazione con l’enologo Camillo Zulli.
Un’alternativa naturale per i giovani
L’idea nasce dalla necessità di intercettare i nuovi gusti senza smarrire l’identità rurale. Secondo N’duccio, il mercato sta cambiando rapidamente:
“Nel futuro si andrà sempre di più, credo, verso un vino dealcolizzato per tanti motivi. Abbiamo visto che i giovani preferiscono, ahimè, sempre di più la birra al vino e abbiamo pensato di creare un’alternativa che rispetti il gusto contemporaneo senza tradire le radici. Con l’enologo, che è un genio, Camillo Zulli, abbiamo cercato di costruire, ma in maniera completamente naturale, un vino che potesse rispettare queste esigenze”.
La tecnica: quando il mosto “va in amore”
Il prodotto è una bevanda biologica e biodinamica a bassa gradazione (4,5%), ottenuta recuperando un fenomeno che i vecchi contadini descrivevano con poesia.
“Che cosa abbiamo fatto? Una cosa semplicissima: abbiamo preso un vino identitario come può essere il Trebbiano e abbiamo mischiato il vino Trebbiano con il mosto di Trebbiano. Anticamente anche i miei genitori, ma anche i miei nonni, dicevano che quando il mosto rincontra l’alcol, cioè incontra il vino, ‘arriva n’ammore’. Cioè, ‘arriva in amore’, in pratica rifermenta e rifermenta velocemente. Se riusciamo in questo momento di incontro a tappare la bottiglia, ovviamente riusciamo a tenere delle micro-bollicine che sono tutte naturali, che ovviamente pizzicano poco, sono naturalissime. In questo modo riusciamo a ottenere questo Sciampagnino”.
Geografia del gusto e memoria operaia
Il progetto non è solo enologico, ma rappresenta un recupero della dignità dei braccianti del dopoguerra. Il nome e le varianti ricalcano le antiche consuetudini delle province abruzzesi:
“L’idea è nata proprio perché c’era la volontà di rimettere un po’ in moto una memoria, quella di quando gli operai, i contadini, ma soprattutto i braccianti, andavano in una cantina e chiedevano una cosa che costasse di meno e che fosse gustosa. A Chieti dicevano ‘lu Sciampagnino’ perché c’era Peduzzi che produceva la gassosa, quindi lu Sciampagnino Peduzzi; a Tollo dicevano ‘lu mezz’e mezz’ perché era metà e metà. A Pescara, che erano più ricchi, dicevamo tre quarti compreso, per non dire gazzosa perché era brutto. Quindi veniva servito mezzo litro di vino e un quarto di gassosa. Tutto questo l’abbiamo rifatto con il mosto: abbiamo rifatto lo Sciampagnino, il menz’e menz’, lo Sciampagnino tre quarti compreso”.
In chiusura, per chi cerca maggiore struttura, N’duccio propone “Lu Sciampagnone”, un Pecorino spumantizzato di alto livello che richiama la figura della persona generosa. Un approccio che, tra una battuta e un brindisi nel tradizionale boccalino, dimostra come la storia di generazioni possa evolversi in una nuova, freschissima visione.
